Bolo de Cenoura (rápido)

E depois do filhote nos brindar com uma noite de 7h , a noite seguinte foi ainda melhor: 8h... mas como não há bem que dure sempre (nem mal que nunca acabe) esta noite retomamos ao velho ritual de passar a noite a dar de mamar. O pimpolho acorda, mama 10 minutos, engasga-se várias vezes (tal é a rapidez com que come) e volta a adormecer. Ainda lhe mudo a fralda antes de o deitar novamente e aí normalmente abre logo os olhos e começa de imediato a palrar!!! (a meio da noite!... acaba sempre por acordar o P. sem necessidade, não é Sr. Daniel?). Uma vez na cama e luz apagada, dorme novamente. Esta foi mais uma noite em que mamou 3 vezes mas a manhã foi mais sossegada e deixou-me fazer um bolinho (dos super rápidos).

Este bolo fica húmido e é ideal para ser acompanhado com chá, ou café, ao lanche. É muito rápido de fazer porque os ingredientes são todos misturados com a varinha mágica ou num copo liquidificador (em menos de 15 minutos está no forno).

Ingredientes:
320g de cenoura ralada (cerca de 4 cenouras médias)
300g de açúcar
300g de farinha
5 ovos
1/2 copo de óleo (tamanho de copo de iogurte)
1 colher de café de sal refinado
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:
Mistura-se a cenoura ralada, o óleo e os ovos com ajuda da varinha mágica. Acrescenta-se o açúcar e bate-se novamente. Numa taça mistura-se a farinha e o sal refinado e junta-se ao preparado anterior. Volta a bater-se tudo muito bem e quando o creme estiver a formar bolhas de ar acrescenta-se o fermento em pó e envolve-se lentamente. Coloca-se numa forma (sem untar) e leva-se ao forno pré-aquecido, a 170ºC, durante cerca de 40 minutos. O meu bolo ficou uns 5 minutos a mais no forno porque me distrai enquanto brincava com o filhote...