Ciabatta recheada

Esta receita fica óptima até porque a ciabata (pão chapata) é um pãozinho muito saboroso, que fica bem com tomate, azeite, orégãos e mozarela. A receita foi inspirada no programa "Cozinha com Oliver", aquele jovem britânico versátil e com receitas muito práticas. Nos supermercados Lidl existem à venda pacotes de farinha já preparada para fazer vários tipos de pão e a que costumamos comprar é a farinha já preparada "ciabata" (que é excelente).

A preparação desta receita é muito simples e podemos escolher vários ingredientes para o recheio (conforme os gostos). Aqui em casa aproveito sempre para este pão recheado quando sobra frango de churrasco do dia anterior. É sem dúvida ideal para piqueniques... (e se o tempo ajudar e melhorar ainda melhor!!).

Ingredientes (para 12 pãezinhos):

- Massa

500g de farinha ciabatta do Lidl

360ml de água morna

1 colher de sopa de azeite

- Recheio

300g/400g de frango de churrasco aos cubinhos

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de orégãos secos

2 pacotes de queijo mozarela

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Para a massa: basta misturar a farinha, a água morna e o azeite e bater com a batedeira de varas durante cerca de 5 minutos até a massa estar homogénea e na forma de bola. Depois cobre-se com um pano húmido e deixa-se repousar durante 30 minutos.

Para o recheio: misturar o frango cortado aos cubinhos com o azeite e os orégãos (sal e pimenta a gosto) e reserva-se. Quando a massa estiver pronta, estende-se com um rolo, coloca-se o frango ao longo desta e cobre-se com queijo mozarela cortado às lascas. Depois enrola-se esta massa recheada como se faz com as tortas. Corta-se o rolo às tiras (com uns 5 cm de espessura) e viram-se de modo a que o recheio fique no interior (forma cilindrica). Colocam-se as várias tiras, umas juntas às outras, sobre um tabuleiro e vai ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 25 minutos. Quando cozidos, retiram-se do forno, deixam-se arrefecer e depois separam-se os pães e é só comer. O resultado é o esperado: desaparecem num instante!.

Tarte de Leite Condensado

Para o jantar de sexta-feira passada preparei algumas sobremesas entre elas uma que o P. costuma fazer e que é óptima, quer em sabor quer em aspecto. É ideal para festas de aniversário, Natal, jantar com amigos, enfim... para se fazer muito de vez em quando porque o que esta receita tem de bom tem de muito calórica.

.
Como o P. estava com muito trabalho, desta vez fui eu que preparei a tarte (mas ele lá me foi relembrando as quantidades e o modo de a preparar).

Ingredientes:
1 e 1/2 de bolacha maria
125g de margarina
5 ovos
1 lata de leite condensado
1 medida de leite (utiliza-se a lata do leite condensado para medir)
8 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Com ajuda do "123" tritura-se o pacote e meio de bolacha maria. Se não se tiver este equipamento pode-se colocar as bolachas no interior de um pano e aperta-lo bem com as mãos até que as bolachas fiquem desfeitas. Num recipiente colocam-se as bolachas moídas juntamente com a margarina, cortada em pedaços, e um ovo. Amassa-se tudo muito bem até formar uma massa moldável. Forra-se uma tarteira, untada com margarina, com esta massa. Para o recheio bate-se (pode ser com uma colher de pau) o leite condensado, o leite e 4 gemas (e reservam-se as 4 claras). Coloca-se esta mistura na tarteira e leva-se ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 30-35 minutos (basta ir verificando a consistência: abana-se a forma e se o conteúdo não oscilar muito está no ponto). Reduz-se a temperatura do forno para 100ºC. Junta-se o açúcar com as claras e batem-se em "castelo". Deita-se, aos poucos, sobre a tarte e leva-se ao forno durante mais uns 10-15 minutos até as claras estarem cozidas. Esta tarefa requer alguma atenção porque rapidamente as claras ficam demasiado cozidas. Quando ficarem com um aspecto dourado desliga-se de imediato, abre-se ligeiramente a porta do forno e deixa-se arrefecer a tarte dentro do forno. Esta receita deverá ser preparada com uma antecedência de 8 horas antes de ser consumida e não precisa de ser colocada no frigorífico. Escusado será dizer que desaparece num instante!

.
Nota: o aspecto de gotas no cimo da tarte é devido ao açúcar que se junta às claras, pelo que se deve utilizar as 8 colheres de açúcar e não menos. Este efeito de gotas só ocorre algum tempo após a tarte arrefecer.

.

Tigelada

Com o almoço de Páscoa cá em casa foi necessário preparar algumas sobremesas, de preferência rápidas, fáceis e deliciosas (é claro!). Assim sendo no sábado à tarde o P. preparou uma sobremesa que sai sempre bem e cujo sabor é muito parecido com o tradicional pudim de ovos mas que é muito mais fácil de fazer. Esta receita tem um cheirinho açoriano...

Ingredientes:

6 ovos
250g de açúcar
1/2 l de leite gordo (tem mesmo que ser leite gordo, nada de substituições por leite meio-gordo ou magro!)
canela para polvilhar

Preparação:

Bate-se muito bem, com um garfo, os ovos com o açúcar. Acrescenta-se o leite e volta-se a bater. Coloca-se o preparado num pirex alto e polvilha-se com canela de modo a cobrir toda a sua superfície. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 40 minutos. Uma vez cozido retira-se e polvilha-se novamente com canela. Depois de frio é só saborear. Não precisa de frigorífico embora no Verão saiba melhor fresquinho.

E como perceberam é mesmo fácil de fazer. Durante o almoço de domingo e perante os elogios ao P. porque a sobremesa estava mesmo boa, eu comecei a explicar como se fazia: "mistura-se isto com aquilo e depois mais isto, etc e tal..." e rematei com "não tem ciência nenhuma". O P. argumenta, em tom de brincadeira, que tal não é verdade: "é necessário mexer com um garfo em movimentos ascendentes, de fora para dentro, da esquerda para a direita e com um certo movimento harmonioso qualquer..." e mais: "... é necessário estar no forno exactamente 37 minutos e 30 segundos e usar de artes mágicas..." e continua com este discurso a tentar convencer os presentes da dificuldade do doce. Nisto o mano Ricky sai em defesa do irmão e argumenta que se pode sempre aumentar o grau de dificuldade da receita se for tudo misturado com um palito!!! Risada geral e com tanta brincadeira a tigelada desapareceu num instante...

Bolo de Cenoura (rápido)

E depois do filhote nos brindar com uma noite de 7h , a noite seguinte foi ainda melhor: 8h... mas como não há bem que dure sempre (nem mal que nunca acabe) esta noite retomamos ao velho ritual de passar a noite a dar de mamar. O pimpolho acorda, mama 10 minutos, engasga-se várias vezes (tal é a rapidez com que come) e volta a adormecer. Ainda lhe mudo a fralda antes de o deitar novamente e aí normalmente abre logo os olhos e começa de imediato a palrar!!! (a meio da noite!... acaba sempre por acordar o P. sem necessidade, não é Sr. Daniel?). Uma vez na cama e luz apagada, dorme novamente. Esta foi mais uma noite em que mamou 3 vezes mas a manhã foi mais sossegada e deixou-me fazer um bolinho (dos super rápidos).

Este bolo fica húmido e é ideal para ser acompanhado com chá, ou café, ao lanche. É muito rápido de fazer porque os ingredientes são todos misturados com a varinha mágica ou num copo liquidificador (em menos de 15 minutos está no forno).

Ingredientes:
320g de cenoura ralada (cerca de 4 cenouras médias)
300g de açúcar
300g de farinha
5 ovos
1/2 copo de óleo (tamanho de copo de iogurte)
1 colher de café de sal refinado
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:
Mistura-se a cenoura ralada, o óleo e os ovos com ajuda da varinha mágica. Acrescenta-se o açúcar e bate-se novamente. Numa taça mistura-se a farinha e o sal refinado e junta-se ao preparado anterior. Volta a bater-se tudo muito bem e quando o creme estiver a formar bolhas de ar acrescenta-se o fermento em pó e envolve-se lentamente. Coloca-se numa forma (sem untar) e leva-se ao forno pré-aquecido, a 170ºC, durante cerca de 40 minutos. O meu bolo ficou uns 5 minutos a mais no forno porque me distrai enquanto brincava com o filhote...

Queques de maçã e pinhões

E quando o tempo está de chuva, mesmo a convidar a permanecer em casa, sabe tão bem algo quentinho a sair do forno. Acordar com o cheiro de uns queques acabados de fazer é muito bom... e quando sobram para o lanche, acompanhados com chá ou café, ainda é melhor.
Esta receita é muito prática, fácil de fazer e sai sempre bem.

Ingredientes (12 queques)
175 g de farinha
70 g de açúcar
20 g de manteiga
1 ovo
½ copo de leite
2 maçãs médias
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de canela
Pinhões para decorar

Preparação
Num recipiente mistura-se a farinha, o fermento e a canela. Numa outra tigela bate-se o ovo com o leite morno. Acrescenta-se em seguida a manteiga amolecida e o vinho do Porto e bate-se novamente. Adiciona-se este preparado ao recipiente com a farinha e envolve-se muito bem com uma colher de pau até adquirir uma consistência homogénea. Cortam-se as maçãs (descascadas) em pedaços e adicionam-se à massa. Coloca-se em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Decora-se com alguns pinhões e leva-se ao forno (pré aquecido a 160ºC) durante 15 a 20 minutos (até ficarem dourados).

.

Nota: Em vez de pinhões também se pode colocar passas.

Pastéis de Massa Tenra

Que saudades dos pastéis de massa tenra da "Fruta Almeidas". Dos 9 anos que vivi em Lisboa, nos dois primeiros vivi numa praceta perto da Av. de Roma e no trajecto casa-faculdade passava por esta pastelaria/frutaria. Rapidamente este local se tornou numa paragem quase obrigatória e ao mesmo tempo na minha perdição. Era rara a semana que não passava por lá (mais do que uma vez) para me deliciar com os seus famosos pastéis, ovos verdes, bolo de morango (uhh), tartes e as saladas que no verão eram uma delícia!

.

Enquanto estive grávida apeteceu-me pastéis e aproveitei uma ida do P. a Lisboa para me satisfazer: trouxe-me uma caixa com 8 (não os comi todos! o P. e o tio R. ajudaram) e lembro-me que na altura me souberam pela vida.

Hoje aventurei-me e fi-los em casa... não dá para fazer a toda a hora porque é uma coisa que dá algum trabalho. Basta ver que interrompi a aventura culinária umas duas ou três vezes para cuidar/ dar atenção ao filhote. A receita não é a tradicional, foi alterada por mim e tem um cheirinho açoriano. Tem dois ingredientes que lhe dão um sabor especial e que cá em casa são usados no dia-a-dia: o famoso chouriço e pimenta vindos directamente de São Miguel.

O resultado final: ficaram óptimos e desapareceram num instante! A receita aqui fica:

.

Ingredientes (10 pastéis):

Massa

250g de farinha

35g de margarina

1 1/2dl de água morna

1 colher de café de sal refinado

Recheio

150g de carne picada (ou 200g se não colocarem chouriço)

1/2 chouriço açoriano picado

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1/2dl de vinho branco

1/2dl de água

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de farinha maisena

1 colher de chá de pimenta dos açores

2 gemas

sal, noz-moscada e salsa picada (q.b.)

Preparação:

Massa

Mistura-se a farinha, a margarina e o sal até formar uma espécie de massa de "areia". Junta-se a água aos poucos e amassa-se tudo com as mãos. Depois bate-se a massa muito bem (pode ser numa bancada) e coloca-se numa taça tapada com um pano húmido. Deixa-se repousar a massa durante uns 45 minutos.

Recheio

Num tacho coloca-se o azeite e deixa-se aquecer, acrescenta-se a cebola picada juntamente com o alho. Deixa-se alourar e acrescenta-se a carne picada mexendo frequentemente. Depois de apurado junta-se o vinho branco, tempera-se com sal e pimenta. Espera-se que o vinho evapore para se acrescentar a polpa de tomate, a noz-moscada e o chouriço picado. Deixa-se em lume brando durante uns 20 minutos. Numa tigela bate-se as gemas com a farinha maisena e junta-se esta mistura ao refogado (fora do lume) e envolve-se bem. Coloca-se a água e leva-se novamente ao lume mexendo sempre sem parar até ficar espesso. Por fim rectificam-se os temperos e adiciona-se a salsa picada grosseiramente.

Estende-se a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha. Recorta-se em círculos com o auxílio de uma tigela virada. Coloca-se o recheio de carne e pincelam-se as bordas da massa com um pouco de água e fecham-se em meias-luas. Fritam-se os pastéis (de ambos os lados) em óleo bem até ficarem dourados e estaladiços. Uma vez fritos colocam-se sobre papel absorvente e comem-se, de preferência, quentinhos.

Chao Min à minha maneira

Quem começou a fazer esta receita cá em casa foi o P. mas agora sou eu que faço porque acabo por ter mais disponibilidade. Enquanto o maridão esteve fora do país foi aprendendo com amigos (de várias nacionalidades) a confeccionar outros pratos e a introduzir novos sabores na nossa cozinha. Vou ver se o convenço a preparar algo indiano ou japonês para deixar aqui umas receitas!... por agora fico por uma receita chinesa muito à minha maneira mas que se torna numa refeição saudável e super rápida de confeccionar.

Ingredientes (para 4 pessoas):

.
1 lata de cogumelos
1 cebola média
1 cenoura grande
3 pimentos pequenos (verde, vermelho e amarelo/laranja)
1 embalagem pequena de rebentos de soja
1 embalagem pequena de bambu
1 rodela de abacaxi
1/2 manga
2 bifes de perú grandes
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de molho de soja
3 pacotinhos de noodles (massa chinesa)
sal q.b.

Preparação: .

Numa frigideira abaulada ou no wok colocar o azeite e depois de quente acrescentar os cogumelos e o sal. Preparam-se 3 recipientes com legumes que irão ser salteados em etapas distintas para que todos fiquem no mesmo ponto de cozedura (crocantes). Para um 1º recipiente corta-se a cebola em pedaços grandes e a cenoura às rodelas. Num 2º coloca-se os pimentos em tiras grandes, o bambu e os rebentos de soja. Num 3º o abacaxi e a manga às tirinhas.

Corta-se os bifes de peru em tiras finas e frita-se (numa frigideira à parte) em azeite previamente aquecido, até ficarem coradinhos. Em seguida, junta-se a 1ª mistura de legumes aos cogumelos e salteiam-se durante cerca de 4 minutos em lume forte, mexendo sempre. Depois introduz-se os pimentos, o bambu e rebentos de soja e mexe-se durante mais uns 4 minutos. Acrescenta-se o perú já cozinhado e por fim o abacaxi e a manga por mais uns 2 minutos.

Reduz-se o lume e entretanto mistura-se o molho de soja e um pouco de água (se necessário). Deixa-se ferver um pouco. Retoca-se o tempero adicionando sal se necessário e adiciona-se os noodles pré-cozinhados (em água a ferver durante apenas 2 minutos).

Deixa-se o preparado apurar em lume brando durante mais 2 a 4 minutos. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

Nota: Ups... da última vez que fiz esta receita não tinha molho de soja em casa!... mas ficou bom na mesma...

Bolo de Laranja "fofinho"

E na sexta-feira sempre consegui fazer um bolo de laranja para sobremesa! O cansaço em vez de me deixar sem genica parece que tem efeito contrário...

Este bolo de laranja fica óptimo, super fofinho e que por ser apreciado por toda a família desaparece num instante. Ora aqui fica a receita:

.

Ingredientes:

.

150g de farinha
300g de açúcar
3/4 de copo de óleo
3/4 de copo de sumo de laranja
1 colher de sopa (rasa) de fermento
1 colher de chá de sal refinado
6 ovos
raspa da casca de 1 laranja

Preparação:

.

Num recipiente mistura-se bem a farinha, o açúcar e o sal. Acrescenta-se à mistura anterior as gemas, o sumo de laranja e o óleo e bate-se tudo muito bem durante uns 10 a 15 minutos (a massa deverá apresentar bolhas de ar a rebentar no final). De seguida bate-se as claras em castelo (devem ficar bem firmes).
Acrescenta-se à massa o fermento e bate-se novamente só para misturar o fermento na massa (para que o fermento não perca a sua função deverá ser adicionado mesmo antes do bolo ir para o forno).

Junta-se o preparado às claras (e nunca o contrário) e envolve-se muito bem com uma espátula com movimentos leves (não usar a batedeira).

Coloca-se o preparado directamente numa forma e leva-se ao forno, já pré-aquecido, a 170ºC durante 40-45 minutos.

Nota: não abrir a porta do forno antes do bolo estar cozido.

Quando cozido retira-se do forno e vira-se a forma ao contrário até que o bolo arrefeça. Isto faz com que o bolo não baixe e mantenha a sua consistência super fofinha.

.

Se quiserem rechear o bolo podem fazê-lo de uma forma rápida: basta preparar um pudim "boca doce" de baunilha (ou fazer leite creme) e colocar o preparado por cima do bolo já frio.

Bom Apetite!

Ovos Verdes

Dos tempos em que estudei em Lisboa ficaram algumas recordações gastronómicas que passaram a fazer parte dos meus "novos gostos". No ano de 1994/95 estava eu a frequentar o primeiro ano da faculdade, vivia num lar de estudantes onde fiz grandes amigas, onde nos divertimos imenso e que me deixam sempre de cara alegre quando relembro as nossas aventuras, o stress dos exames e as noites de galhofa num quarto partilhado por 4 raparigas!

.

Ora por essa altura, a ementa do jantar repetia-se de 15 em 15 dias e às sextas-feiras à noite era dia de ovos verdes com arroz de cenoura e salada de alface... era umas das refeições que mais apreciava! Um dia destes "bateu aquela saudade" e tive que me dedicar a confeccionar os ditos cujos... É uma receita que se pode comer quente ou fria, muito fácil de fazer.

Ingredientes (para 3 pessoas):

9 ovos (7 para cozer e 2 para depois)
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de sal (para cozer os ovos)
4 colheres de sopa de farinha
pimenta, sal refinado (qb) e umas gotas de vinagre

Preparação:

Coloca-se os 7 ovos num recipiente com água fria e com 2 colheres de sopa de sal (desta forma as cascas não se partem) e cozem-se durante 15 minutos. Depois escorre-se, passa-se por água fria e descascam-se. Cortam-se os ovos no sentido longitudinal e retiram-se com cuidado as gemas de forma a não danificar as claras.

Coloca-se numa tigela as gemas, junta-se a salsa picada (colocar bastante quantidade), a manteiga e esmaga-se tudo com um garfo. Tempera-se com sal, pimenta e umas gotinhas de vinagre (ou se preferirem umas gotas de limão). Com este preparado enche-se as claras. Passam-se depois os ovos recheados primeiro por farinha e depois por ovo batido (temperado com sal) e fritam-se em óleo bem quente.

Acompanha-se os ovos verdes com uma salada verde e/ou arroz de cenoura.

Bom apetite!

Bolo de Maçã

Se há fim-de-semana em que apetece um bolo acabadinho de sair do forno é nestes, em que a chuva cai e o vento sofra com força!

Mas que bolo fazer? Perguntei ao P. o que lhe apetecia e a resposta não se fez esperar: um bolo de maçã, mas um daqueles em que se nota os pedaços de maçã quando se come... e assim realizei o desejo do maridão e toca a pôr mãos à obra. O bolo fica muito bom e vale a pena experimentar (até porque é fácil e demora pouco tempo a fazer). Aqui fica a receita:

As medidas dos ingredientes do bolo são com base num copo de água pequeno (do tamanho de um pacote de iogurte)

Ingredientes:
2 copos de açúcar (podem utilizar um copo e meio se não gostarem de bolos muito doces como nós!)
2 copos de farinha
3/4 copo de óleo
4 maçãs médias
3 ovos
2 colheres de sopa de canela em pó (uma delas utilizada para a forma)
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de café de sal refinado

Preparação:
Começar por descascar as maçãs e corta-las em pedaços grandes. Colocar num copo alto as cascas, o óleo, o açúcar e os ovos e com a varinha mágica triturar tudo.

Coloca-se esta massa num recipiente de vidro e junta-se o sal, a canela (1 colher apenas) e a farinha (aos poucos) e com a batedeira mistura-se tudo muito bem até formar um creme homogéneo (durante uns 5-10 minutos). Por fim junta-se o fermento em pó e envolvem-se as maçãs no preparado. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar e canela. Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno a uma temperatura moderada (160ºC) durante uns 40-50 minutos.
Depois é só comer e pedir por mais!

Leite Creme

Ontem para o jantar apetecia-me mesmo algo doce, mas o quê? Era necessário ser algo rápido de fazer (enquanto aquecia a comida do almoço)... foi então quando me lembrei de fazer Leite Creme: em cerca de 15 minutos estava feito e mesmo a tempo de servir para sobremesa do jantar. Ficou óptimo, embora o da minha mãe e o da Li (tenho saudades tuas amiga) fique sempre melhor! Como não temos ferro de queimar, o P. colocou-o no forno e embora o efeito não tivesse sido o mesmo ficou também muito bom.

.

Aqui está o resultado e a receita:

.

Ingredientes:

750 ml de leite meio gordo
3 colheres de sopa de farinha maisena

8 colheres de sopa de açúcar (2 são para o final)
2 gemas de ovos
1 pau de canela
1 rodela de casca de limão

.

Preparação:
Num copo de liquidificador ou com a varinha mágica mistura-se o leite, a farinha maisena, as gemas e 6 colheres de açúcar. Coloca-se o preparado numa panela, junta-se a casca de limão e o pau de canela e leva-se ao lume (numa temperatura baixa ou em lume brando) mexendo sempre até engrossar (leva cerca de 8-10 minutos). Uma vez pronto retira-se o pau de canela e o limão e deixa-se esfriar um pouco. Por fim, polvilham-se com açúcar (as 2 colheres restantes) e queima-se com um ferro de queimar (ou no nosso caso no formo com o grill ligado).

Bom apetite.