Ciabatta recheada

Esta receita fica óptima até porque a ciabata (pão chapata) é um pãozinho muito saboroso, que fica bem com tomate, azeite, orégãos e mozarela. A receita foi inspirada no programa "Cozinha com Oliver", aquele jovem britânico versátil e com receitas muito práticas. Nos supermercados Lidl existem à venda pacotes de farinha já preparada para fazer vários tipos de pão e a que costumamos comprar é a farinha já preparada "ciabata" (que é excelente).

A preparação desta receita é muito simples e podemos escolher vários ingredientes para o recheio (conforme os gostos). Aqui em casa aproveito sempre para este pão recheado quando sobra frango de churrasco do dia anterior. É sem dúvida ideal para piqueniques... (e se o tempo ajudar e melhorar ainda melhor!!).

Ingredientes (para 12 pãezinhos):

- Massa

500g de farinha ciabatta do Lidl

360ml de água morna

1 colher de sopa de azeite

- Recheio

300g/400g de frango de churrasco aos cubinhos

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de orégãos secos

2 pacotes de queijo mozarela

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Para a massa: basta misturar a farinha, a água morna e o azeite e bater com a batedeira de varas durante cerca de 5 minutos até a massa estar homogénea e na forma de bola. Depois cobre-se com um pano húmido e deixa-se repousar durante 30 minutos.

Para o recheio: misturar o frango cortado aos cubinhos com o azeite e os orégãos (sal e pimenta a gosto) e reserva-se. Quando a massa estiver pronta, estende-se com um rolo, coloca-se o frango ao longo desta e cobre-se com queijo mozarela cortado às lascas. Depois enrola-se esta massa recheada como se faz com as tortas. Corta-se o rolo às tiras (com uns 5 cm de espessura) e viram-se de modo a que o recheio fique no interior (forma cilindrica). Colocam-se as várias tiras, umas juntas às outras, sobre um tabuleiro e vai ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 25 minutos. Quando cozidos, retiram-se do forno, deixam-se arrefecer e depois separam-se os pães e é só comer. O resultado é o esperado: desaparecem num instante!.

Pastéis de Massa Tenra

Que saudades dos pastéis de massa tenra da "Fruta Almeidas". Dos 9 anos que vivi em Lisboa, nos dois primeiros vivi numa praceta perto da Av. de Roma e no trajecto casa-faculdade passava por esta pastelaria/frutaria. Rapidamente este local se tornou numa paragem quase obrigatória e ao mesmo tempo na minha perdição. Era rara a semana que não passava por lá (mais do que uma vez) para me deliciar com os seus famosos pastéis, ovos verdes, bolo de morango (uhh), tartes e as saladas que no verão eram uma delícia!

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Enquanto estive grávida apeteceu-me pastéis e aproveitei uma ida do P. a Lisboa para me satisfazer: trouxe-me uma caixa com 8 (não os comi todos! o P. e o tio R. ajudaram) e lembro-me que na altura me souberam pela vida.

Hoje aventurei-me e fi-los em casa... não dá para fazer a toda a hora porque é uma coisa que dá algum trabalho. Basta ver que interrompi a aventura culinária umas duas ou três vezes para cuidar/ dar atenção ao filhote. A receita não é a tradicional, foi alterada por mim e tem um cheirinho açoriano. Tem dois ingredientes que lhe dão um sabor especial e que cá em casa são usados no dia-a-dia: o famoso chouriço e pimenta vindos directamente de São Miguel.

O resultado final: ficaram óptimos e desapareceram num instante! A receita aqui fica:

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Ingredientes (10 pastéis):

Massa

250g de farinha

35g de margarina

1 1/2dl de água morna

1 colher de café de sal refinado

Recheio

150g de carne picada (ou 200g se não colocarem chouriço)

1/2 chouriço açoriano picado

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1/2dl de vinho branco

1/2dl de água

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de farinha maisena

1 colher de chá de pimenta dos açores

2 gemas

sal, noz-moscada e salsa picada (q.b.)

Preparação:

Massa

Mistura-se a farinha, a margarina e o sal até formar uma espécie de massa de "areia". Junta-se a água aos poucos e amassa-se tudo com as mãos. Depois bate-se a massa muito bem (pode ser numa bancada) e coloca-se numa taça tapada com um pano húmido. Deixa-se repousar a massa durante uns 45 minutos.

Recheio

Num tacho coloca-se o azeite e deixa-se aquecer, acrescenta-se a cebola picada juntamente com o alho. Deixa-se alourar e acrescenta-se a carne picada mexendo frequentemente. Depois de apurado junta-se o vinho branco, tempera-se com sal e pimenta. Espera-se que o vinho evapore para se acrescentar a polpa de tomate, a noz-moscada e o chouriço picado. Deixa-se em lume brando durante uns 20 minutos. Numa tigela bate-se as gemas com a farinha maisena e junta-se esta mistura ao refogado (fora do lume) e envolve-se bem. Coloca-se a água e leva-se novamente ao lume mexendo sempre sem parar até ficar espesso. Por fim rectificam-se os temperos e adiciona-se a salsa picada grosseiramente.

Estende-se a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha. Recorta-se em círculos com o auxílio de uma tigela virada. Coloca-se o recheio de carne e pincelam-se as bordas da massa com um pouco de água e fecham-se em meias-luas. Fritam-se os pastéis (de ambos os lados) em óleo bem até ficarem dourados e estaladiços. Uma vez fritos colocam-se sobre papel absorvente e comem-se, de preferência, quentinhos.

Chao Min à minha maneira

Quem começou a fazer esta receita cá em casa foi o P. mas agora sou eu que faço porque acabo por ter mais disponibilidade. Enquanto o maridão esteve fora do país foi aprendendo com amigos (de várias nacionalidades) a confeccionar outros pratos e a introduzir novos sabores na nossa cozinha. Vou ver se o convenço a preparar algo indiano ou japonês para deixar aqui umas receitas!... por agora fico por uma receita chinesa muito à minha maneira mas que se torna numa refeição saudável e super rápida de confeccionar.

Ingredientes (para 4 pessoas):

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1 lata de cogumelos
1 cebola média
1 cenoura grande
3 pimentos pequenos (verde, vermelho e amarelo/laranja)
1 embalagem pequena de rebentos de soja
1 embalagem pequena de bambu
1 rodela de abacaxi
1/2 manga
2 bifes de perú grandes
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de molho de soja
3 pacotinhos de noodles (massa chinesa)
sal q.b.

Preparação: .

Numa frigideira abaulada ou no wok colocar o azeite e depois de quente acrescentar os cogumelos e o sal. Preparam-se 3 recipientes com legumes que irão ser salteados em etapas distintas para que todos fiquem no mesmo ponto de cozedura (crocantes). Para um 1º recipiente corta-se a cebola em pedaços grandes e a cenoura às rodelas. Num 2º coloca-se os pimentos em tiras grandes, o bambu e os rebentos de soja. Num 3º o abacaxi e a manga às tirinhas.

Corta-se os bifes de peru em tiras finas e frita-se (numa frigideira à parte) em azeite previamente aquecido, até ficarem coradinhos. Em seguida, junta-se a 1ª mistura de legumes aos cogumelos e salteiam-se durante cerca de 4 minutos em lume forte, mexendo sempre. Depois introduz-se os pimentos, o bambu e rebentos de soja e mexe-se durante mais uns 4 minutos. Acrescenta-se o perú já cozinhado e por fim o abacaxi e a manga por mais uns 2 minutos.

Reduz-se o lume e entretanto mistura-se o molho de soja e um pouco de água (se necessário). Deixa-se ferver um pouco. Retoca-se o tempero adicionando sal se necessário e adiciona-se os noodles pré-cozinhados (em água a ferver durante apenas 2 minutos).

Deixa-se o preparado apurar em lume brando durante mais 2 a 4 minutos. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

Nota: Ups... da última vez que fiz esta receita não tinha molho de soja em casa!... mas ficou bom na mesma...

Ovos Verdes

Dos tempos em que estudei em Lisboa ficaram algumas recordações gastronómicas que passaram a fazer parte dos meus "novos gostos". No ano de 1994/95 estava eu a frequentar o primeiro ano da faculdade, vivia num lar de estudantes onde fiz grandes amigas, onde nos divertimos imenso e que me deixam sempre de cara alegre quando relembro as nossas aventuras, o stress dos exames e as noites de galhofa num quarto partilhado por 4 raparigas!

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Ora por essa altura, a ementa do jantar repetia-se de 15 em 15 dias e às sextas-feiras à noite era dia de ovos verdes com arroz de cenoura e salada de alface... era umas das refeições que mais apreciava! Um dia destes "bateu aquela saudade" e tive que me dedicar a confeccionar os ditos cujos... É uma receita que se pode comer quente ou fria, muito fácil de fazer.

Ingredientes (para 3 pessoas):

9 ovos (7 para cozer e 2 para depois)
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de sal (para cozer os ovos)
4 colheres de sopa de farinha
pimenta, sal refinado (qb) e umas gotas de vinagre

Preparação:

Coloca-se os 7 ovos num recipiente com água fria e com 2 colheres de sopa de sal (desta forma as cascas não se partem) e cozem-se durante 15 minutos. Depois escorre-se, passa-se por água fria e descascam-se. Cortam-se os ovos no sentido longitudinal e retiram-se com cuidado as gemas de forma a não danificar as claras.

Coloca-se numa tigela as gemas, junta-se a salsa picada (colocar bastante quantidade), a manteiga e esmaga-se tudo com um garfo. Tempera-se com sal, pimenta e umas gotinhas de vinagre (ou se preferirem umas gotas de limão). Com este preparado enche-se as claras. Passam-se depois os ovos recheados primeiro por farinha e depois por ovo batido (temperado com sal) e fritam-se em óleo bem quente.

Acompanha-se os ovos verdes com uma salada verde e/ou arroz de cenoura.

Bom apetite!